【抗疫食譜】營養師教煲豬膶菠菜枸杞湯　含豐富鐵質助血液循環增強免疫系統【附製法】

最近新冠肺炎肆虐，加上流感高峰期，澳洲註冊營養師謝詠瑩（Gloria）建議大家，可選擇具有6大營養素的食物，包括鋅、維他命D、維他命C、奧米加脂肪酸、鐵及胡蘿蔔素，增強抵抗力及免疫力。這次，她會教大家煮一款豬膶菠菜枸杞湯，增加整體鐵質吸收，有助維持免疫系統的運作。

▲ 豬膶菠菜枸杞湯含豐富鐵質、胡蘿蔔素及葉酸，有助免疫系統中的T淋巴細胞有效運作。（受訪者提供圖片）

營養分析：

• 每100克豬膶有17.9毫克鐵質，比牛肉多5倍，增加整體鐵質吸收。
• 菠菜含豐富胡蘿蔔素及葉酸，有助免疫系統中的T淋巴細胞有效運作。
• 枸杞子可補腎養肝及滋血明目。

材料（2人份）：

醃料︰

做法︰

1. 豬膶放水喉下清洗至不出血水為止，切片備用。

2. 菠菜去根洗淨，用清水浸泡半小時，瀝水後切成5公分小段。

3. 枸杞子洗淨後，以清水浸泡。

4. 豬膶加醃料及一半薑絲醃。

5. 加清水、菠菜及餘下薑絲到煲內，水滾及菠菜變色後轉小火。

6. 放豬膶及杞子約煲8分鐘，加入鹽及米酒調味，再滾起即成。

▲ 澳洲註冊營養師謝詠瑩，創辦Nutri Life營養顧問中心，曾推出《瘦身，也要補身‧60個低卡食譜》及《79個簡易護膚食譜》，與讀者分享飽住瘦的心得。（受訪者提供圖片）